我從小就喜歡吃中國菜。因為我跟東京著名的中餐館“偕樂園”的老板自幼是同窗，我經常去他家玩，在那里吃飯，吃過一次之后便再也無法忘記那味道。
我在很久之后才懂得日本料理的真味，而中國菜比西餐要好吃得多。
不久前去中國旅行時，品嘗中國菜也是我的主要樂趣之一。
從朝鮮進入中國滿洲，第一頓飯便是在奉天城內的“松鶴軒”吃的。
聽說那里是奉天一流的餐館，可放在全中國來看也不過就是個鄉下的小飯館，然而也比東京的“偕樂園”要好吃得多。不僅美味，而且十分便宜，這一點令我很吃驚。我還去了一家叫“小樂天”的飯館，味道也不賴。
去之前，我聽說中國的本幫菜，名字與在日本的中華料理很不一樣，可去了之后一看菜單，與日本的并無大異，里面還有完全相同的菜名。只是種類比日本的中國菜要多得多，有很多菜名我連聽都沒聽說過。
總之，我到中國唯一有自信的就是中國菜的菜名，我對中國菜的了解，比很多長居中國的日本人還要多。
別人請我吃飯時，我也會看著菜單從中選擇喜歡吃的菜點。
總而言之，在北方，北京菜最好。
北京新世界附近有很多一流的菜館，那里匯集了各個地方的菜肴，山東菜、四川菜、廣東菜，掛著各色菜系的招牌。
在奉天和天津，菜雖美味，可飯館里的座椅和餐具實在是不太干凈，而北京的菜館則要干凈得多。
要是能像日本那樣提供一次性筷子就好了，可這里給的一般都是重復使用了很多回的象牙筷，我每次都用燙熱的紹興酒消了毒再用。
我曾聽說山東菜系發達，因此山東出手藝好的廚師，我便去了山東菜館“新豐樓”，一看菜單，這里的菜竟有五百種之多，令人大吃一驚。
即便不是所有菜品都能全年提供，但是就算只有一半，也是很多了。
中國菜中用干貨多過用鮮物，因此這些菜品的原料是常年都有備的。
五百多種菜品大致可分為二十八類。下面就列舉一下這二十八類。
一、燕菜類；二、魚翅；
三、魚唇類；四、海參類；
五、魚肚類；六、鮑魚類；
七、瑤柱類；八、魷魚類；
九、鮮魚類；十、魚皮類；
十一、鱔魚類；十二、元魚類；
十三、鮮蝦類；十四、填鴨類；
十五、子雞類；十六、火腿類；
十七、肉類；十八、肚類；
十九、腰類；二十、肫肝類；
廿一、蹄筋類；廿二、蛋類；
廿三、蓀菌類；廿四、鮮菜類；
廿五、豆腐類；廿六、甜菜類；
廿七、熏鹵類；廿八、點心類。
第一類燕菜類，是各類燕窩菜的**，將燕窩做成各類湯。我覺得與其說是燕窩美味，倒不如說是湯的味道更加鮮美。
第二類魚翅類，是用鯊魚的鰭做的菜，大概有十三種。
第三類魚唇類，我分不清是魚唇的皮還是魚肉，總之是將一種黏滑的東西做成湯，這道菜是我到中國之后才第一次吃到的。
在日本，人們也喜歡吃魚唇，而在中國，可能是由于魚比較大，因此其唇皮又大又厚，一般都是將其切得很細燉成湯，且燉得很爛，所以乍一看根本不知道原本是什么。
第四類海參類，即用瓜參做的菜，種類大概有二十六種。
第六類鮑魚類，即用鮑魚做的菜；第七類瑤柱類，即用干貝做的菜；第十八類肚類，即用哺乳動物的胃做的菜；第二十一類蹄筋類，即用動物蹄部附近的蹄筋做的菜。蹄筋如絲一樣細，像橡膠一般有彈性。顏色像飴糖一般，呈半透明的米黃色，十分美味。
第二十二類蛋類，即用雞蛋做的菜；第二十三類蓀菌類，即用竹筍和菌菇做的菜，種類繁多，有六十六種。
有很多種菌菇我以前從來沒有吃過。我記得有一種是蒙古產的菌菇，叫口蘑。
第二十五類豆腐類，我在北京沒吃過，在南方吃的豆腐與日本的完全相同，將其做成味噌汁之類的菜，則完全吃不出跟日本的豆腐有何不同。有一種叫醬豆腐的菜，光看外觀完全看不出原材料是什么。
第二十七類熏鹵類，我不太記得是什么了，好像是用酒腌漬或是煙熏的菜。里面有西餐中的牛舌。
第二十八類點心，是在餐間吃的零食或面類。這種菜中使用的湯汁也有幾十種。有一種叫“奶湯”的，我來中國之后第一次吃，呈現杏仁水一般的奶白色，聽說里面加了牛奶。
另外，禽類的內臟比日本的大得多，有肉，會讓人誤認為是西餐的牛肝。味道也遠在日本的內臟料理之上。
不過，中國也有不怎么好吃的菜。
在著名的武昌黃鶴樓吃的海參，有一股奇怪的干貨的腥臭味，實在是難以下咽。
因為在北京吃的菜都很美味，我自然以為到了南方的上海也會很好吃，結果卻跟我想得不一樣。可能是因為上海的中國菜多少有點受西餐的影響。
其實，西餐和中國菜有很多相似的地方，那么中國人做的西餐應該也不錯吧，應該比日本的廚師做得好，結果卻并非如此。
在上海的中國人開的西餐廳，沒有一家能打動我。如此看來，日本人做西餐的手藝要好得多。
在南方，我覺得菜做得最好吃的是南京，其次是杭州。
在南京，聽說河蝦是當地的名產，其味道清淡，很合日本人的口味。用蟹做的菜也很受好評，不過都不是海蟹，而是河蟹。在長江里捕獲的蟹跟日本的海蟹差不多大，做成日式料理也很好吃。
在杭州，我去吃過很高級的餐廳，但是鄉間的小飯館也很好吃。用鴨蛋做的皮蛋，在日本也有，不過在中國到處都有賣，我在中國旅行時，經常將其像日本的煮雞蛋一般，用作代餐。
我住在杭州的旅館時，早餐就經常吃它。那一帶一個皮蛋兩三分錢，吃兩三個，再吃點炒餅，不用吃面包，就是一頓早飯了。
晚上我就在日本的烏冬面館、蕎麥面館吃上一碗熱的粥飯。一碗兩三分錢。這里的粥不是日本的那種給病人喝的粥，里面會放入鴨肉一起煮，很適合在寒冷的夜晚吃。不過里面有一股奇怪的生油味，如果改良一下，應該會很合日本人的口味。
我在中國吃的大多是中國菜，不過偶爾也會有日本人請我吃日料，可是看著那顏色怪怪的刺身，我實在是難以下筷。
我聽說，在中國吃中國菜，不僅衛生，而且很安全。只是中國人喜歡在湯里放很多大蒜，這一點大多數日本人吃不消吧。我雖不討厭大蒜，但吃了之后，第二天小便會有臭味，這一點讓我有點為難。
中國人在日本開的中餐廳，看到日本客人來了，好像都不放大蒜。
讀了崇尚神韻縹緲風格的中國詩，再吃了味道比較重的中國菜，覺得兩者之間有明顯的矛盾。可是對這兩者兼容并包，才顯示出中國的偉大。
準備如此復雜的飯菜，再飽食一頓，我覺得這樣的國民是偉大的國民。中國人比日本人酒量大，但很少有喝得酩酊大醉的。
我認為要想了解中國的國民性，首先得吃中國菜。