“夏至熟黃瓜，秋來釀白酒”。黃瓜可以說是日常生活中非常“接地氣”的食物了，既可熱炒亦可涼拌，還可以洗干凈后直接食用。這么頻繁出現在我們身邊的黃瓜，你真的了解嗎？
令人垂涎欲滴的黃瓜
綠色的黃瓜為什么叫“黃瓜”
黃瓜，原產于喜馬拉雅山南麓，葫蘆科黃瓜屬一年生攀援草本植物。它是西漢時期我國的“帶貨第一人”張騫出使西域帶回來的。由于人們稱西域一帶的人為“胡人”，因而在黃瓜剛剛傳入中國時，得名“胡瓜”。至于改名原因，有兩種說法：一說是隋煬帝性好猜防，忌諱胡人；二說是后趙的開國皇帝石勒本身是羯族，非常討厭被稱為胡人，忌諱“胡”字，所以將胡瓜改為了黃瓜。
黃瓜秧苗
其實，古人吃的是成熟后的老黃瓜，后來人們發現未成熟的綠色黃瓜清脆可口更好吃,所以就改吃綠黃瓜啦。
完全成熟的黃瓜
黃瓜的苦味從何而來
不知道大家有沒有發現，有的黃瓜咬一口，清新香甜。有的黃瓜一口吃下，卻是一個“苦瓜”。黃瓜的苦味從何而來呢？原來是黃瓜中的葫蘆素在作怪，也有人稱之為苦味素，是黃瓜苦味形成的主要原因。
黃瓜花
切成片狀的黃瓜
葫蘆素是一種四環三萜類化合物，包括葫蘆素A、葫蘆素B等多種類型。黃瓜在不同的發育階段、不同的組織器官，含有不同類型的葫蘆素。幼苗根系中含有葫蘆素B，尚未完全展開的子葉中含有葫蘆素B和葫蘆素C，子葉完全展開后僅含有葫蘆素C，其苦味用來阻止蟲子侵害。除此之外，黃瓜中的葫蘆素還參與調節植物體的生長發育以及適應逆境環境等過程。
葫蘆素分子式
“帶刺”的黃瓜：瓜紅是非多
黃瓜身上帶刺，長期以來一直被認為是黃瓜新鮮程度的表征。那它為什么會帶刺呢？
帶刺的黃瓜
其實，黃瓜長刺,是它生長的自然環境決定的。黃瓜身上有許多肉眼看不見的細微小孔，在生長過程中，黃瓜自身的呼吸和蒸發量都要借助這些小孔來完成，如果黃瓜的葉子覆蓋在黃瓜身上將這些孔遮住，就會阻礙其呼吸，影響其正常生長。因此，黃瓜身上就長出了許多的“小刺”來支開異物。當黃瓜被摘下以后，它體內的水分會通過這些刺慢慢蒸發掉，逐漸變蔫。我們在保存黃瓜時，可以適當地噴一些水來保持它的新鮮度。除此之外，“小刺”也可以防止其被動物啃咬，起到自我保護的作用。
文案策劃：圖書借閱部 李晨暉
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